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抹茶と甘納豆のシフォンケーキ

和風なシフォンケーキを焼いたよ。
 
抹茶と甘納豆入り!
 
小麦粉を10g減らして、抹茶を10g加えた。
・・・・・・・
そしたら、卵黄生地が超固くなった!!!
 
そうだ。
同じ10gでも、小麦粉と抹茶では量が違うから
小麦粉を大さじ1減らして抹茶を大さじ1加えることにしよう!
って、思ってたんだった。
 
過去の記憶が、必要な時に限ってよみがえらない。(笑)
 
しかし、途中で水分を加えたりすると収拾がつかなくなるので、
そのままGO!
 
生地はメレンゲを混ぜてもやっぱり固い。
 

予想通り、あまり膨らまなかった。
 
なんだかケーキも固そうに見えるけど、
これが意外にもふわふわ。

 
これまでの経験だと、こういう時大抵固いんだけどな。
 
これは、卵黄生地を温めたせい?
 
アマゾンでシフォンケーキの本を探していたとき
偶然見かけた本に、卵黄生地を40℃位に温めるといいとか
そんなことを書いてあって、やってみたの。
 
そのせいか、どうか、解らないけど、ふわふわはよかった!
見た目よりずっとおいしかったよ。
 
シフォンケーキは不思議だね。
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No title

こんにちは
ふふふ おんなじシフォンに挑戦だね
小麦粉にもよるんだろうけど 小麦の抹茶も給水率?含水率?
が 違うから 同じ量を入れ替えても同じにはならないよね
困ったもんですね(^_^;)
なかなか見極めが難しいけど 黄身生地の硬さを見ながら水分の調整をするのがいいのかと思いますね
外産と国産の違いも有るからみんな一緒じゃないのも困ったもんです
私は今 色々な粉で試し焼きしてる途中なのでまさに粉の特徴を掴む所まで行かないので試行錯誤中
その上ボッシュが強敵!(笑)
慣れるまでまだまだかかりそう 見た目では解らないボッシュのメレンゲ 
何分あわ立てる とか時間管理しないとダメそうね

見ると食べたくなるの

猫野さん!
見ると食べたくなる単純こざるなので、
まねっこして焼きました。(笑)
ぼくはね、配合ではなくて、作り方にこだわってみようと思ってるの。
今回、卵黄生地に温めた牛乳を加えて、
ちょっとしっかり目に泡立ててみたよ。
そしたら、ふわふわ感がアップしたから。
作り方もいろいろ試すと面白いと思ったの。
実験って楽しいぞ!(笑)
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